Tee Sorten

Ob Teetrinken nur im Winter die Finger wärmt oder zu einem wahren Gaumengenuss wird, hängt von verschiedenen Kriterien wie der Wahl der Teesorte ab. Äußerst wichtig ist jedoch auch, dass man bei jeder Teesorte die perfekte Dosierung und Ziehzeit des Tees beachtet, damit der Tee weder zu bitter noch zu wässrig wird.

Als Faustformel kann man zunächst unabhängig von der Teesorte 10-15g Tee pro Liter rechnen. Es ist wichtig die Grammzahl und nicht die Löffelzahl zu nehmen, weil unterschiedliche Tees verschieden große Blätter haben, die verschieden viel wiegen und auch unterschiedlich viel Platz auf dem Löffel einnehmen. Dies ist aber nur eine ganz grobe Formel für den Fall, dass man keine genaueren Angaben auftreiben kann. Ansonsten sollte man besonders bei den asiatischen Grünteesorten die Angaben des Teefachhändlers beachten. Wer sich hier nicht an die genaue Dosierung und Ziehzeit hält, könnte z.B. einen wertvollen japanischen "First Flush" ruinieren und zu bitter werden lassen.

Die Ziehzeit beim grünen Tee steht im direkten Zusammenhang mit der Wassertemperatur: Je heißer das Wasser ist, desto schneller zieht der Tee und gibt sein Aroma ab. Man sollte bei gutem grünem Tee ein Thermometer benutzen und das heiße Wasser zunächst auf die auf der Packung angegebene Gradzahl abkühlen lassen. Die alte Faustformel, dass Tee bei 3 Minuten Ziehen anregend und bei 5 Minuten beruhigend wirkt, kann man bei den meisten "guten" Tees vergessen. Einzig profaner Beuteltee kann bei siedendem Wasser in der Kanne verbleiben so lange man möchte, da kann wenig passieren. Schwarzer Tee ist z.B. gegenüber weißem oder grünem Tee generell weniger hitzeempfindlich.